جلوگیری از آب انداختن قارچ
مهم ترین علت آب انداختن قارچ در غذاهایی مانند پیتزا، استفاده از تکههای بزرگ قارچ است و میتوان با رعایت برخی نکات کوچک بهراحتی از آن جلوگیری کرد. حدود 80% از قارچ دکمه ای را آب تشکیل داده؛ بنابراین باید بدونیم چطوری ازش در غذاها استفاده کنیم. پس برای پاسخ به سوال “چکار کنیم قارچ آب نندازه؟” تا انتهای این مطلب کوتاه، همراه ما باشید.
روش جلوگیری از آب انداختن قارچ در پیتزا
اگر میخواهید قارچ توی پیتزا آب نندازه، نباید از قارچ خام استفاده کنید. برای ریختن قارچ توی پیتزا ابتدا باید آن را بصورت ورقههای نازک خرد کنید و سپس درون تابهای بدون روغن و با حرارت بالا تفت دهید تا آب اون گرفته شود. (در هنگام تفت دادن مدام قارچها را هم بزنید تا به کف ماهیتابه نچسبد.)
بعد از اینکه آب قارچ کشیده شد میتوانید اون را روی پیتزا بریزید. اگر هم دوست داشتید میتوانید قبل از اون، قارچها را با کمی روغن و آویشن تفت بدهید تا طعم بهتری پیدا کند.
همچنین یادتون باشه که قارچ را بصورت تکههای بزرگ و ضخیم برش ندهید؛ چون آب داخلش میمونه و روی پیتزا آب میندازه!
نکته دیگر اینکه قارچها را بعد از شستن، خوب با دستمال خشک کنید تا آب داخل پرههای زیر کلاهک نمونه.
چرا پیتزا آب میاندازد؟
درست کردن پیتزا در خانه کمی چالش برانگیز است زیرا اگر یک سری نکات را رعایت نکنیم پیتزامون اصلا مثل بیرون نمیشه. شل شدن یا کنده شدن مواد پیتزا از روی خمیر، به دلیل آب انداختن محتویات پیتزا هست. آب انداختن پیتزا ممکنه ناشی عوامل مختلفی باشه.
مهمترین دلایل آب انداختن پیتزا:
استفاده از قارچ خام یا خرد شده در اندازه بزرگ: اگر قارچ را تفت نداده توی پیتزا بریزید آب میندازه و بافتی شل پیدا میکنه.
دمای پایین فر: دمای مطلوب فر برای پخت پیتزا بین 230 تا 260 درجه سانتیگراد است.
زمان پخت پیتزا: بطور کلی، زمان پخت پیتزا بین 10 تا 15 دقیقه است. برای جلوگیری از آب انداختن پیتزا باید پیتزا به اندازه کافی در دمای مناسب بپزد.
ضخامت پیتزا: پیتزاتون اگر زیادی پرملات یا کلفت باشه، داخلش خوب پخته نمیشه و موادش آب میندازه.
ضخامت پنیر پیتزا: پنیر زودتر از دیگر مواد آب میندازه. پس اگر پنیر را زیاد بریزید،ممکن است درون پیتزا خوب نپزه و آب بندازه. در این مواقع پنیر هم خوب ذوب نمیشه.
سس رقیق: اگر گوجه فرنگی را خوب تفت ندین و آبدار باشه باعث آب انداختن و خمیر شدن پیتزا میشه.
مواد اولیه یخزده یا خام: بطور کلی اگر از سبزیجات خام یا یخزده استفاده کنید، ممکن هستش داخل پیتزا آب بندازن. پس حتما مواد را از قبل تفت بدهید و آبشون را بگیرید.
مطلب پیشنهادی: طرز تهیه 10 نوع پیتزا با قارچ
چگونه قارچ را سرخ کنیم که آب نیندازد
اگر میخواهید در هنگام سرخ کردن قارچ آب نندازه، باید تابه و روغن خوب داغ باشه. در غیر اینصورت قارچ بافتی شل و لاستیکی پیدا میکند. پس برای تفت دادن یا سرخ کردن، شعله رو خیلی زیاد کنید و قارچها را مدام هم بزنید.
نکته: اگر میخواهید قارچ بعد از سرخ شدن، سیاه نشه، قبلش مقداری آب لیمو به قارچها بزنید.
منبع: https://hagg.ir/%d8%ac%d9%84%d....9%88%da%af%db%8c%d8%
